Cómo la marihuana potencia el sabor de la comida

Que el cannabis abre el apetito es vox populi. Lo que poca gente sabe es que también modifica cómo percibís lo que comés. No es magia: es química, y entenderla cambia la forma en la que vas a cocinar después de fumar.

El sistema endocannabinoide y el gusto

Cuando el THC se acopla a los receptores CB1 en el cerebro, refuerza la liberación de dopamina en zonas asociadas al placer alimentario. Eso explica el munchie clásico. Pero hay un efecto menos comentado: el THC también aumenta la sensibilidad olfativa al menos durante las primeras dos horas. Y el 80% del sabor es olfato.

Más perfume = más sabor. Por eso la fruta sabe más fruta, el queso más queso y un chimichurri bien hecho se convierte en una experiencia.

Los terpenos como puente con la comida

Acá viene la parte interesante. Los terpenos del cannabis son los mismos que están en frutas, hierbas y especias. Hacer pairings entre la genética que usás y lo que cocinás no es ridículo: es enología aplicada al cannabis.

• Mirceno (mango, lúpulo, tomillo): combina con curries, guisos largos, asado.
• Limoneno (cítricos): ceviche, ensaladas con cítrico, postres de limón.
• Pineno (pino, romero): cordero, hongos, risotto de hongos.
• Linalool (lavanda): postres con miel, repostería suave, tés calientes.
• Cariofileno (pimienta negra): carnes a la parrilla, chocolate amargo.

Cocinar con cannabis (no fumar y comer)

Hay otro nivel: cocinar con cannabis ya descarboxilado, infundido en manteca o aceite. La diferencia con fumar es la duración (4-8 hs vs 1-3 hs) y la intensidad: el THC metabolizado por el hígado se convierte en 11-hidroxi-THC, que pega más fuerte. Para esto la dosis tiene que ser conservadora: 2-5 mg de THC por porción para principiantes.

Una manteca cannabica casera bien hecha aguanta 30 días en heladera, sirve para cocinar dulce o salado, y deja huella. La regla número uno: empezar bajo, esperar dos horas, recién después decidir si hace falta más. Subestimar la edible es el error de todos los principiantes.

En el club armamos talleres de cocina cannabica con dosis controlada. Si te interesa probarlo en grupo y con un cocinero al lado, fijate la agenda en la sección de eventos.