Fermentace palic: co se děje ve sklenici a jak dlouho ji nechat

Co je fermentace konopí?

Fermentace, mezi growery taky „curing“, je pomalé dozrávání usušených palic v uzavřených sklenicích. Trvá minimálně dva až tři týdny, klidně i měsíce, a dělá z palic trávu, která voní, chutná a nedere v krku. Je to nutné, protože čerstvě sklizené palice jsou plné vody a chlorofylu a mokrá palice se hulit prakticky nedá.

Než se dá rostlina hulit, musí se usušit a vyfermentovat. Čerstvou sklizeň nejdřív sušíš v kontrolovaném prostředí, aby se z palic odpařila většina vody. Fermentace přichází až potom: v palicích nechá přesně tolik vlhkosti, kolik je potřeba, uchrání kanabinoidy a terpeny a postupně ubírá vodu a chlorofyl.

Jak se konopí suší a fermentuje?

Tohle umí potrápit, když je vzduch moc vlhký nebo moc suchý. Palice chceš suché, ale ne přesušené. Chceš v nich trochu vlhkosti, ale ne moc. Dobré sušení a fermentace drží tuhle křehkou rovnováhu, takže výsledek pořádně voní, chutná, kope a kouř není tak drsný, aby ti spálil krk.

Na sušení se konopí obvykle zavěsí v místnosti tak, aby se palice navzájem nedotýkaly. Předejdeš tím plísni i nerovnoměrnému sušení. Dobrá sušárna drží 50–60 % vlhkosti a 18–23 °C, bez slunce. Sušení trvá většinou 10 až 14 dní a pak jdou palice na fermentaci.

Palice se ostříhají z větví a uloží do sklenic nebo jiných uzavíratelných nádob. Potom jdou na suché a tmavé místo minimálně na 2–3 týdny, často i mnohem déle. Při dobré fermentaci má místnost se sklenicemi 45–55 % vlhkosti (uvnitř sklenice kolem 60–65 %) a 15–21 °C, zase bez slunce. Během celé fermentace se sklenice otevírají, aby dovnitř přišel kyslík a ven unikly plyny, které při ní vznikají.

Jak dlouho fermentovat trávu?

To je věc vkusu. Pravda je, že žádný jednotný postup, který by konopný průmysl dodržoval všude, neexistuje. Každá odrůda je jiná a může potřebovat jinou dobu. Některé palice jsou husté, jiné menší.

Kanabinoidy a terpeny vydrží až dva roky s minimální ztrátou síly, pokud je tráva dobře vyfermentovaná a dobře skladovaná.

Jak fermentovat palice krok za krokem

Fermentace je klíčová pro lepší chuť, vůni a jemnější účinek. Tady jsou základní kroky:

1. První sušení: Po sklizni zavěs palice hlavou dolů na chladné, tmavé a dobře větrané místo, ať schnou pomalu. Nech mezi nimi dost místa, aby kolem proudil vzduch. Za tuhle dobu z nich odejde většina vody.

2. Manikúra: Jakmile jsou palice na dotek suché a větvičky se lámou, můžeš je naposledy začistit: odstřihni velké listy a všechno, co tam nechceš, ať zůstanou jen palice.

3. Hermetické sklenice: Přendej palice do skleněných sklenic, které těsní. Plň je zhruba do 75 %, ať zbyde místo pro vzduch. Hlídej, aby ve sklenici nebylo moc vlhko, protože tak vzniká plíseň. První dny sklenice otevírej každý den, ať nahromaděná vlhkost uteče.

4. Kontrola vlhkosti: Cílem je dostat se na relativní vlhkost kolem 60–65 % a udržet ji. Když jsou palice moc vlhké, vyndej je na chvíli ze sklenice, ať trochu proschnou, a pak je zase zavři. Když jsou moc suché, přidej do sklenice malý zdroj vlhkosti, třeba sáček na regulaci vlhkosti, a vlhkost se srovná.

5. Doba fermentace: Fermentace může trvat několik týdnů, nebo i měsíce. Během té doby se látky v palicích dál mění a zlepšuje se chuť, vůně i jemnost kouře. Jak čas běží, uvidíš, že palice voní a chutnají čím dál líp.

Fermentace chce trpělivost a péči. Na konci tě čekají palice, které chutnají líp a jsou jemnější. Pokud během fermentace uvidíš známky plísně, napadené palice hned vyhoď, ať se to nešíří dál. Dodržovat správný postup se vyplatí: jde o kvalitu, ale i o to, aby tráva byla bezpečná.

Co fermentace s palicemi dělá?

Fermentace je zásadní krok, který vylepší kvalitu a vlastnosti čerstvě sklizených palic. Během ní v palicích dál probíhají chemické a fyzikální změny, a ty jsou na výsledku znát.

Jedna z nejdůležitějších věcí je, že se z palic dostane zbytková vlhkost. I když po prvním sušení vypadají suché, uvnitř v nich pořád nějaká voda je. Při správné fermentaci se tahle vlhkost rovnoměrně rozloží po celé palici, a to pomáhá předejít plísni a houbám.

Navíc při fermentaci probíhá řízený rozklad některých látek v palicích. Chlorofyl a zbytkové cukry se pomalu odbourávají, terpenový profil se může naplno rozvinout a palice tak získají lepší chuť, vůni a jemnost.

Fermentace taky zjemní kouř, takže hulení je příjemnější. Dobře vyfermentované palice hoří rovnoměrněji a míň dráždí krk a plíce.

Kolik času si fermentace žádá?

Doba fermentace se liší, ale obecně se doporučují minimálně dva týdny. Hodně pěstitelů i huličů ji ale natahuje na několik týdnů, nebo i měsíců, protože tak dostanou z chuti, vůně a jemnosti maximum.

V prvních týdnech procházejí palice největšími chemickými a fyzikálními změnami: látky v nich se rozkládají a stabilizují. Díky tomu se zlepší terpenový profil a kouř zjemní, takže hulení je příjemnější.

Jak čas běží, palice dál zrají a vylepšují chuť a vůni. Někteří pěstitelé fermentují i několik měsíců, protože podle nich teprve pak palice ukážou, co v nich je.

Fermentace nemá pevně danou délku: záleží na odrůdě, na podmínkách a na tom, co komu sedí. Ideální doba je nakonec na chuti a preferencích pěstitele nebo toho, kdo bude hulit.