Sušení palic mrazem: jak funguje lyofilizace trávy

Sušení palic mrazem

Lyofilizace neboli „freeze dry“ je netradiční, ale účinný způsob, jak palice usušit: voda se z nich odstraní mrazem a vakuem, celé to trvá kolem 24 hodin a palice se nesmrští. S klasickým sušením a fermentací nemá moc společného, výsledek ale může být stejně dobrý, ne-li lepší.

Lyofilizace není nic nového, mezi pěstiteli se ale objevila až v posledních letech jako novinka, která sušení zkracuje, klidně o celé týdny.

Pořídit si lyofilizátor je pro hodně lidí docela drahá záležitost. Z dlouhodobého hlediska se ale ta investice vrátí.

Lyofilizace zkrátí sušení zhruba na jeden den. Přesný čas záleží na nastavení a na konkrétním přístroji, ale celkově je to hodně rychlé.

Odpadá i starost se zařizováním sušárny a místnosti na fermentaci. Mnohem méně řešíš škůdce, plísně a hlídání prostředí. A hlavně ušetříš místo: sušárnu můžeš použít na cokoli jiného, třeba jako další growroom, a pěstovat častěji.

Lyofilizace zachová všechno, co na odrůdě máš rád, jen bez vody, a palice zůstanou celé, bez deformací a smrštění. Vůně i trichomy zůstanou netknuté a síla na maximu.

Lyofilizátory se prodávají pod názvem „freeze dryer“, takže pokud ho sháníš, hledej hlavně pod tímhle jménem.

• 

Při lyofilizaci voda uvnitř palic za nízké teploty zmrzne na krystalky. Ty se pak odstraní sublimací, tedy přechodem z pevného skupenství rovnou do plynného, bez tání.

Pozor, lyofilizace není totéž co zmražení. Zmražení jen ochladí produkt a vlhkost v něm zůstane. Lyofilizace ochladí a vlhkost odstraní. Má tři fáze a může trvat až 24 hodin.

První fáze je zmražení: palice se zmrazí na teplotu mezi -30 a -40 °C, podle odrůdy. Musí se zmrazit rychle, aby se netvořily velké ledové krystaly, které by zhoršily kvalitu. Proto se lyofilizátor předem vychladí.

Jakmile má teplotu, jakou daná odrůda potřebuje, vytáhneš podnosy a dáš na ně palice. Zbytek už obstará lyofilizátor sám.

Druhá fáze je sušení sublimací. Přístroj uzavře palice ve vakuu a led v nich odpaří, aniž by roztál na vodu. Potom vakuum odsaje páru do studeného kondenzátoru, kde z ní znovu vznikne led.

Třetí fáze je desorpční sušení. Palice se vrátí na pokojovou teplotu a led v kondenzátoru roztaje.

Mírné ohřátí během sušení odstraní zbytek vody uvnitř. Zároveň se led z kondenzátoru vypustí a odteče.

Na konci máš palici, která vypadá stejně jako před sušením a zachovala si co nejvíc svého THC.

Lyofilizace má daleko ke klasickému sušení a fermentaci, ale stojí na stejných principech, jen je mnohem efektivnější.

Jak dlouho dozrávají palice?

Doba dozrávání palic se liší podle odrůdy a podmínek. Obvykle je to 6 až 12 týdnů od začátku kvetení. Během té doby palice projdou několika fázemi: tvoří se květy, roste produkce pryskyřice a dozrávají trichomy, tedy žlázky, ve kterých vznikají kanabinoidy.

Když jsou palice připravené ke sklizni, je potřeba je pořádně usušit, aby si udržely kvalitu. Tady jsou základní kroky, jak usušit čerstvě ustřižené palice:

1. Střih a příprava: palice opatrně odstřihni u hlavního stonku. Odstraň velké listy a zbytečné větvičky, ať zůstanou jen palice.
2. Zavěšení: pověs palice hlavou dolů na chladné, tmavé a dobře větrané místo. Můžeš použít provázky nebo sušicí síť, jen nech mezi palicemi dost místa, aby proudil vzduch.
3. Vlhkost a teplota pod kontrolou: během sušení hlídej vlhkost i teplotu. Ideálně relativní vlhkost kolem 50–60 % a teplota kolem 18–24 °C. Moc vlhké prostředí podporuje plíseň, moc suché zase palice usuší příliš rychle.
4. Pomalu a postupně: sušení má být pomalé, aby se vlhkost odpařovala rovnoměrně. Tak si palice udrží kanabinoidy, terpeny a další látky v nejlepší kondici. Obvykle to trvá 7 až 14 dní.
5. Kontrola okem a dotykem: palice pravidelně kontroluj. Hotové jsou, když se větvičky lámou a palice jsou na dotek suché, ale ještě trochu pružné. Nepřesušuj je, utrpí tím kvalita i chuť.

Sušení je pro kvalitu palic zásadní. Když ho uděláš dobře, zachováš vůni, chuť i účinek, o které ti jde.

Jak usušit palice, aby zůstaly pevné?

Aby si palice udržely pevnou strukturu, potřebuješ správný postup. Po sklizni je pověs hlavou dolů na chladné, tmavé a dobře větrané místo s dostatkem prostoru mezi palicemi, aby proudil vzduch. Během sušení drž relativní vlhkost kolem 50–60 % a teplotu mezi 18–24 °C, aby neschly moc rychle.

Nech je schnout pomalu. Rychlé sušení dělá palice křehké, takže se pak drolí. Optimum je obvykle 7 až 14 dní, záleží ale na vlhkosti vzduchu a dalších faktorech.

Na konci by palice měly být na dotek suché a větvičky by se měly lámat. Počítej ale s tím, že tvrdé jako kámen po usušení nebudou. Výsledná struktura záleží na odrůdě a na tom, jak proběhlo sušení a fermentace.

Sušení je jen první krok. Pak přichází fermentace (curing), která kvalitu i strukturu palic ještě vylepší. Palice se při ní nechají nějakou dobu ve vzduchotěsných sklenicích, kde se látky v nich dál vyvíjejí a zlepšuje se vůně i chuť.

• 

Dá se tráva usušit rychleji?

Rychlé sušení se nedoporučuje, protože trpí kvalita, chuť i účinek palic. Pokud ale opravdu potřebuješ proces urychlit, tady je pár tipů:

1. Víc větrání: zajisti kolem palic lepší proudění vzduchu. Pomůže ventilátor nebo jemný průvan, třeba od stropního ventilátoru. Jen ať proud není moc silný, jinak palice vyschnou příliš rychle.
2. Nižší vlhkost: pokud můžeš, sniž relativní vlhkost v místnosti, kde se palice suší. V sušším prostředí to jde rychleji. Pomůže odvlhčovač, případně úprava teploty a větrání.
3. Menší kousky: když jsou palice hodně husté, můžeš je rozdělit na menší části. Vzduch se k nim pak líp dostane a vlhkost se odpaří rychleji.

Počítej ale s tím, že rychlé sušení na celkové kvalitě znát bude. Ztratíš víc vůně, chuti i síly a struktura bude horší.

Nejlepších výsledků vždycky dosáhneš pomalým a správným sušením s kontrolovanou teplotou a vlhkostí. Látky v trávě se tak vyvinou, jak mají, a ona si udrží kvalitu i vůni a chuť.

Mrkni i na naše další články.