Wiet fermenteren: wat er in de pot gebeurt en hoe lang het duurt

Wat is fermenteren van wiet?

Fermenteren, ook wel uitharden of curen, is de rustige fase na het drogen: je toppen gaan in een afgesloten pot en verliezen daar langzaam hun laatste vocht en chlorofyl. Vers geoogste toppen zitten vol water en bladgroen, en die kun je zo nog bijna niet roken.

Voor wiet rookbaar is, moet hij dus eerst drogen en dan fermenteren. Na de oogst hang je de plant te drogen in een ruimte waar je het klimaat onder controle hebt, zodat het meeste vocht uit de toppen verdampt. Daarna komt het fermenteren: er blijft net genoeg vocht in de top, de cannabinoïden en terpenen blijven bewaard en het water en het chlorofyl verdwijnen.

Hoe droog en fermenteer je wiet?

Dat is lastig als het te vochtig of juist te droog is. Je wilt droge toppen, maar niet te droog. Je wilt wat vocht, maar niet te veel. Goed drogen en fermenteren is dus een kwestie van balans, en dan krijg je wiet met een volle geur, een lekkere smaak en een fijn effect, zonder rook die je keel openschuurt.

Om te drogen hang je de wiet meestal op in een ruimte, zodat de toppen elkaar niet raken: zo voorkom je schimmel en droogt alles gelijkmatig. Een goede droogruimte zit op 50 tot 60% luchtvochtigheid en 18 tot 23 °C, zonder zonlicht. Het drogen duurt meestal 10 tot 14 dagen, daarna gaan de toppen de pot in.

Je knipt de toppen van de takken en stopt ze in glazen potten of een ander bakje dat goed afsluit. Die zet je minstens 2 tot 3 weken op een droge, donkere plek, soms veel langer. Een goede fermentatie mikt op 45 tot 55% luchtvochtigheid in de ruimte waar de potten staan (in de pot zelf rond 60 tot 65%), bij 15 tot 21 °C en ook zonder zonlicht. Tijdens het hele proces maak je de potten regelmatig open: dan komt er verse zuurstof bij en kunnen de gassen van het fermenteren eruit.

Hoe lang moet wiet fermenteren?

Dat is een kwestie van smaak. Er bestaat geen standaardprocedure voor fermenteren die de hele cannabiswereld volgt. Elke soort is anders en kan een andere fermentatietijd vragen. Sommige toppen zijn compact en dicht, andere kleiner en luchtiger.

Goed gefermenteerd en goed bewaard kunnen de cannabinoïden en terpenen tot twee jaar meegaan met maar weinig verlies aan kracht.

Hoe fermenteer je je toppen?

Fermenteren is cruciaal voor de smaak en de geur van je wiet, en het maakt het effect zachter. Dit zijn de stappen in grote lijnen:

1. Eerst drogen: hang de toppen na de oogst ondersteboven op een koele, donkere plek met goede ventilatie, zodat ze langzaam drogen. Laat genoeg ruimte tussen de toppen voor een goede luchtstroom. In deze fase verliezen ze het grootste deel van hun vocht.

2. Trimmen: als de toppen droog aanvoelen en de takjes knakken in plaats van buigen, knip je de laatste grote bladeren en alles wat je niet wilt weg. Alleen de toppen blijven over.

3. In luchtdichte potten: doe de toppen in glazen potten die goed afsluiten. Vul ze tot ongeveer 75%, zodat er nog lucht in zit. Te veel vocht in de pot moet je vermijden, want dan krijg je schimmel. Maak de potten de eerste dagen elke dag open om het opgebouwde vocht te laten ontsnappen.

4. Luchtvochtigheid in de gaten houden: het doel is een relatieve luchtvochtigheid van rond de 60 tot 65% in de pot, en die vast te houden. Zijn de toppen te vochtig, haal ze dan even uit de pot zodat ze wat kunnen nadrogen voor je hem weer dichtdoet. Zijn ze te droog, stop dan iets in de pot dat vocht afgeeft, zoals een vochtregulerend zakje, om het weer in balans te brengen.

5. Fermentatietijd: fermenteren kan een paar weken of zelfs maanden duren. In die tijd blijven de stoffen in je toppen zich ontwikkelen en worden smaak, geur en zachtheid steeds beter. Hoe langer je wacht, hoe beter je proeft hoe je toppen erop vooruitgaan.

Goed fermenteren vraagt geduld en aandacht, maar aan het eind heb je lekkerdere en zachtere toppen. Zie je tijdens het fermenteren schimmel, haal de aangetaste toppen dan meteen weg zodat het zich niet verspreidt. Netjes werken is de enige manier om zeker te zijn van de kwaliteit en de veiligheid van je wiet.

Wat doet fermenteren met je toppen?

Fermenteren is een onmisbare stap die de kwaliteit en het karakter van vers geoogste toppen flink verbetert. In de pot blijven de toppen chemisch en fysiek veranderen, en dat merk je.

Een van de belangrijkste dingen die fermenteren doet, is het restvocht aanpakken. Toppen kunnen na het drogen droog lijken, maar binnenin zit nog wat vocht. Goed fermenteren verdeelt dat vocht gelijkmatig over de top, en dat helpt schimmel en andere zwammen buiten de deur te houden.

Daarnaast breken in de pot langzaam en gecontroleerd stoffen af. Het chlorofyl en de resterende suikers verdwijnen beetje bij beetje, en de terpenen krijgen de ruimte om hun volle profiel te laten zien. Daardoor worden smaak, geur en zachtheid beter.

Fermenteren maakt ook de rook zachter, en dat rookt gewoon een stuk prettiger. Goed gefermenteerde toppen branden gelijkmatiger en irriteren je keel en longen minder.

Hoe lang duurt het fermenteren?

Hoe lang je wiet fermenteert, verschilt, maar meestal wordt minstens twee weken aangeraden. Veel kwekers en blowers laten het liever weken of zelfs maanden doorgaan voor het beste resultaat qua smaak, geur en zachtheid.

In de eerste weken veranderen de toppen het meest: de stoffen erin breken af en worden stabiel. Daardoor wordt het terpenenprofiel beter en de rook zachter, en dat maakt het roken een stuk aangenamer.

Met de tijd rijpen de toppen verder en ontwikkelen ze hun geur en smaak. Sommige kwekers kiezen zelfs voor een fermentatie van een paar maanden, omdat ze vinden dat de toppen pas dan alles laten zien wat erin zit.

Fermenteren heeft dus geen vaste duur: het hangt af van de soort, de omstandigheden en wat je zelf lekker vindt. Uiteindelijk bepaal jij, als kweker of als blower, wanneer je toppen goed zijn.