Gourmet konopí: když se tráva dostane do vysoké kuchyně

Gourmet kuchyně s konopím je propracované vaření, kde je tráva plnohodnotná surovina: dekarboxylovaná, rozpuštěná v tuku a nadávkovaná tak, aby jídlo podtrhla a nepřebila jeho chuť. V posledních letech konopí vyšlo z kosmetiky a zdravotnictví, našlo si místo v kuchyni a recepty s ním lákají čím dál víc lidí.

V Kanadě a v USA už najdeš kavárny a restaurace se šéfkuchaři, kteří se specializují na konopná jídla a mají jich na lístku celou řadu.

Latinská Amerika s trendem drží krok, i když se tam kvůli zákonným omezením v řadě zemí pořád vaří spíš potajmu.

I přes právní překážky se tahle gastronomie dál rozšiřuje. Podle těch, kdo ji táhnou, nejde u jídla s trávou jen o to, aby tě to vzalo: je to i smyslový zážitek zaměřený na pohodu, který v regionu přitahuje čím dál víc fanoušků.

Co obnáší vaření s konopím?

Pustit se do vaření s konopím neznamená jen hodit palice na pánev: je tu jeden krok, který nevynecháš. Než rostlina skončí v jídle, musí se dekarboxylovat, aby se aktivoval tetrahydrokanabinol (THC) a s ním psychoaktivní účinky. V praxi se usušená rostlina zahřeje, aby proběhla tahle chemická reakce.

Jídla s konopím po snědku uvolní tělo i hlavu. Mění vnímání zvuků a prostoru, čas jako by se zastavil a paměť trochu vypadává. Účinek nastupuje pomaleji, ale může vydržet až dvakrát déle než po brku.

Všechno se točí kolem množství, síly dávky a toho, jak kdo na látku reaguje. Podle toho můžou jedlé produkty vyvolat úzkost, paniku a stres a zoufalou touhu, aby to už rychle opadlo.

Vysoká kuchyně s konopím: příklad z Kolumbie

Cannabic Gourmet, průkopnický projekt z Kolumbie, nabízí pořádné hostiny, kde hraje tráva hlavní roli. V době, kdy se o projektu psalo, fungoval skoro dva roky a získal si zahraniční turisty i místní. Pořádal obědy a večeře na soukromé akce: předkrmy, nápoje, hlavní chody, dezerty, a k tomu hudba a projekce pro kompletní smyslový zážitek.

Menu Cannabic Gourmet je pestré a lákavé: omáčky, dipy, tapas, nachos, krokety, lasagne, plněné lilky, saláty, pudinky a koláče. Každé jídlo je vymazlené tak, aby konopí bylo zapracované kreativně a podtrhlo chuť i celý zážitek.

O co jde konopné kuchyni?

Jedním z hlavních cílů Cannabic Gourmet je vzdělávat hosty. I když se konopí přijímá čím dál víc, spousta lidí pořád nezná jeho vlastnosti ani to, jak ho použít v kuchyni. Tým zdůrazňuje, jak důležité je šířit informace, o léčebném i rekreačním užívání.

Cannabic Gourmet rozlišuje dva typy strávníků: ty, kdo přicházejí pro radost, a ty, kdo hledají léčebné využití. Podle nich můžou obě skupiny pocítit pozitivní účinky na celkovou pohodu, třeba méně stresu a úlevu od některých bolestí a úzkosti.

Aby byl zážitek bezpečný a příjemný, dávají pár rad. Začátečníkům: nepřehánět to a začít mírnou dávkou, ať vidí, jak tělo reaguje. Doporučují odrůdy typu sativa, které „probudí smysly“, a navrhují používat semínka a stonky, které jsou mnohem slabší než květy (semínka kanabinoidy prakticky neobsahují).

Taky trvají na tom, aby konopí do kuchyně pocházelo ze zdravého pěstování, úplně přírodního, bez pesticidů a chemie. Kanabinoidy se rozpouštějí v tucích, a tak radí rozpustit je v oleji, másle, sádle nebo dokonce ve sladkostech či dužině některých plodů, aby se rozložily rovnoměrně. Tímhle kreativním a vzdělávacím přístupem Cannabic Gourmet dál posouvá hranice konopné kuchyně v Kolumbii.

Zásady konopné kuchyně podle Cannabic Gourmet

Základní pravidlo Cannabic Gourmet: konopí nesmí v žádné podobě zkazit chuť jídla. Pro tyhle kuchaře má rostlina v gurmánském jídle vyniknout tím, že obohatí barvy, chutě a textury, ale nikdy je nepřebije.

Podle Cannabic Gourmet má konopí na talíři povzbudit smysly: hosté pak intenzivněji vnímají vůni, chuť a texturu každého chodu a od stolu odcházejí úplně spokojení.

Tým dokonce tvrdí, že jíst konopí je lepší než ho kouřit: dáš si dobré jídlo a k tomu účinky rostliny. Podle nich to propojí všechny smysly a přinese pocit souladu a pohody.

V jejich pojetí je konopí ve vysoké kuchyni umění: potěšení pro patro, ale i podnět pro všechny smysly, který konopnou gastronomii posouvá výš.

„Pohoda pro tělo i duši“: malý konopný projekt zaměřený na léčbu

Daniel a Roberto rozjeli svůj podnik v plné pandemii. Úspěch přišel rychle, s brownies a mandlovými sušenkami s konopím, které s láskou pekla Danielova máma. V rozhovoru Roberto shrnuje jádro projektu: zodpovědné užívání zaměřené na léčbu a celkovou pohodu.

Ve svých 31 letech Roberto viděl, jak čím dál víc lidí zkouší vaření s konopím
jako cestu, jak si ulevit od potíží spojených s nemocemi, jako je rakovina nebo revmatoidní artritida, nebo jak zvládat stres, úzkost, depresi a nespavost. Danielova máma sama užívala kanabidiol (CBD), další látku z konopí, aby zmírnila vedlejší účinky chemoterapie.

Projekt běží ve volném čase: vaří, balí, rozvážejí objednávky a starají se o instagramový profil, svou hlavní výkladní skříň. Přes něj boří předsudky o vaření s konopím a radí zákazníkům, jak mít s jedlými produkty dobrou zkušenost a najít si správnou dávku.

I přes právní riziko jsou Daniel a Roberto přesvědčení, že jejich projekt nenabízí jen chutné a pěkně připravené produkty, ale taky podporuje informovanou debatu o rekreačním, terapeutickém a léčebném užívání konopí. Chtějí tím přispět k otevřenější společnosti, která chápe, co rostlina může nabídnout.