UŽÍVÁNÍ

Terpeny v pivu: co mají společného pivo a tráva

Pivovary přidávají do piva terpeny z konopí, aby vonělo jako tráva, ale nezhulilo: jak to dělají a které terpeny se používají.

AUTOR Redakce CosechaLibre2 MIN ČTENÍ

🍺 Pivo a konopí: co je spojuje 🌱 Pivo a konopí spojují terpeny, přírodní látky, které rostlinám dávají chuť, vůni a často i ochranné vlastnosti. Pivovary je dnes přidávají do piva, aby mělo vůni konkrétní odrůdy trávy, a to bez THC. Výzkumy z různých koutů světa naznačují, že tyhle uhlovodíky odvozené od izoprenu by mohly mít zajímavé účinky, od tlumení bolesti po zklidnění úzkosti, i když se to pořád zkoumá. 🌱 Metody extrakce terpenů se za poslední roky hodně vypiplaly a s jejich přidáváním si dnes hraje kdekdo, od výrobců produktů po slavné kuchaře. Řemeslné pivovary nejsou výjimkou a piva s terpeny u nich zažívají obrovský boom. 🌱 Pivovary obvykle kupují terpeny ve velkém od firem, které je extrahují z konopí nebo průmyslového konopí, případně je syntetizují v laboratoři tak, aby napodobily ty, které najdeš v trávě. Začíná se testem, jaký poměr terpenů a piva je ten pravý; dnes se nejčastěji používá 0,01–0,02 % hmotnosti na objem (w/v). 🌱 Terpeny se ve vodě nerozpouštějí, takže se s nimi pracuje dvěma způsoby. Pivovary, kterým nevadí rozpouštědla, je rozpustí v potravinářském etanolu. Ty, které rozpouštědla nechtějí, je obvykle přidávají rovnou do hořké mladiny, ještě než přijdou kvasnice. Nevýhodou téhle cesty je, že část terpenů se během kvašení ztratí, ale kdo se chce rozpouštědlům vyhnout, bere to jako fér obchod. Pivo s terpeny konopí

🌱 Terpeny se přidávají před sycením piva oxidem uhličitým. Tady jsou tři nejpoužívanější terpeny v pivu a proč: 💜 Myrcen dává pivu jemné bylinné a pryskyřičné tóny v chuti a vlhké, kořeněné tóny ve vůni. Zkoumá se jako svalový relaxant a kvůli možnému vlivu na náladu a zánětlivá onemocnění. 💛 Limonen přináší příjemné citrusové chutě s pikantním nádechem ve vůni. Některé výzkumy naznačují, že může působit antioxidačně a proti úzkosti. 💚 Pinen dodává povzbudivé tóny borovice a máty v chuti a komplexní dřevité nuance ve vůni. Zkoumá se kvůli možnému účinku na rozšíření průdušek a na chronickou bolest, třeba u artritidy. ❗️ Jsi zrovna v Argentině? Pivo s terpeny z konopí najdeš v našem obchodě, stačí kliknout sem