למה אוכל טעים יותר כשמסטולים? המדע מאחורי המאנצ'יז

אוכל טעים יותר כשמסטולים כי THC מפעיל את קולטני CB1 במוח: הוא מחדד את חוש הריח, גורם לנוירונים שבדרך כלל מסמנים שובע לעודד דווקא רעב, ומגביר את שחרור הדופמין. הקשר בין קנאביס לתיאבון סקרן מדענים ומשתמשים כאחד, והרבה מעשנים מדווחים שהם נהנים מהאוכל הרבה יותר אחרי שעישנו.

התופעה הזו, שכולם מכירים בשם "מאנצ'יז", העלתה לא מעט שאלות על איך ולמה קנאביס מעצים את חוויית האכילה.

להבין את הקשר הזה לא רק מלמד איך קנאביס עובד בגוף, אלא גם פותח צוהר מרתק למנגנונים המורכבים שעומדים מאחורי חוש הטעם והתיאבון שלנו.

למה אוכל טעים יותר כשאתם תחת השפעת קנאביס?

התשובה נמצאת בהשפעות המורכבות של טטרה-הידרו-קנבינול (THC), הקנבינואיד העיקרי שאחראי לסטלה, על הגוף. מחקרים מראים ש-THC מפעיל את המערכת האנדוקנבינואידית, ובמיוחד את קולטני CB1 במוח, שמווסתים שורה של תפקודים: רגשות, כאב, ריח וטעם.

מחקר שנעשה בבעלי חיים מצביע על כך ש-THC עשוי לחדד את חוש הריח דרך פעולה על הקולטנים בפקעת הריח במוח, וזה הופך את הריחות של האוכל לנעימים יותר ומגביר את החשק לאכול.

בנוסף, כשקולטני CB1 מופעלים, נוירונים שבדרך כלל אחראים לתחושת השובע מתחילים להתנהג הפוך ולעודד רעב. זה אפקט "פרדוקסלי" שתורם גם הוא להנאה מהאוכל.

גם השחרור של דופמין, מוליך עצבי שקשור לתחושת תגמול והנאה, עולה בעקבות THC. העלייה בדופמין יכולה להגביר את הסיפוק מהאכילה ובאותו זמן להוריד עכבות, ולכן נהנים עוד יותר מהאוכל, ולפעמים גם אוכלים יותר מדי.

בקיצור: הפעולה של THC על קולטני המוח, חוש הריח המחודד, ההיפוך באותות השובע ושחרור הדופמין הם חלק מהמנגנונים שיכולים להסביר למה אוכל טעים יותר כשמסטולים.

למה מאכלים מסוימים נראים לנו טעימים בטירוף?

התשובה נטועה באבולוציה ובחוויות שלנו מגיל צעיר. כבר מהרגע שאנחנו תינוקות, ההעדפות שלנו לאוכל מתחילות להתעצב, ובמידה רבה לפי מה שאמא שלנו בחרה לאכול.

האוכל שהאם אוכלת בהיריון ובהנקה יכול להשפיע על הטעם שלנו בעתיד. למשל, אם האם אוכלת שום באופן קבוע, התינוק עשוי לפתח חיבה לטעם הזה כבר בגיל צעיר.

לאורך החיים הרבה גורמים מעצבים את ההעדפות שלנו. הסביבה משחקת תפקיד מרכזי, כי היא מפציצה אותנו באותות על איזה טעם אמור להיות לאוכל שלנו.

הגירויים שמשפיעים על הטעם

פרסומות לאוכל, למשל, משפיעות מאוד על איך שאנחנו תופסים טעם. אפילו גירויים חזותיים וקוליים יכולים לשנות את הדרך שבה אנחנו חווים את הטעם של האוכל.

יש מחקרים שמראים שהצבע של הצלחת והצורה של האוכל משפיעים על תפיסת הטעם. למשל, אנשים נוטים לאכול פחות מצלחת כחולה, ויש טענות שמאכלים עם קצוות ישרים נתפסים כטעימים יותר מאשר מאכלים עם קצוות מעוגלים. גם למרקם יש תפקיד: צ'יפס, למשל, מושך יותר כשהוא פריך.

אבל הטעם הוא יותר מעניין פיזי: זו אינטראקציה מורכבת בין חוויות העבר, הקשרים החברתיים וההעדפות האישיות שלנו.

המשפחה, החוויות הקולינריות הקודמות, האווירה שבה אוכלים ועם מי חולקים את הארוחה, כל אלה משפיעים על תפיסת הטעם. בסופו של דבר, טעם הוא מבנה מנטלי לא פחות מכימי, שבו נפגשים הרבה גורמים שקובעים מה טעים לנו ומה לא.

קנאביס במטבח: מה הקשר בין גסטרונומיה לזנים השונים?

בעולם הגסטרונומיה צמח טרנד חדש במדינות כמו ארה״ב, קנדה והולנד: שימוש בקנאביס כתבלין במתכונים שונים. שפים גילו את הפוטנציאל של הצמח להעיר את החושים, להעצים טעמים ולהשתלב עם מרכיבים אחרים בדרכים חדשות.

התפרחת, שיש בה תרכובות ארומטיות ייחודיות שנקראות טרפנים, משמשת במטבח בכמה צורות: מיובשת לחליטות או לעישון של מזון, וטחונה כדי להעשיר קפה או לתת ארומה לחמאה.

זרעי קנבוס, לעומת זאת, נותנים רכות ומרקם שדומים לקינואה מבושלת, עם טעם קרמי שמזכיר צנוברים וגרעיני חמנייה.

איך משתמשים בתפרחות נקביות באוכל?

כדי להפעיל את ההשפעה של הצמח באוכל צריך לחמם אותו לטמפרטורה גבוהה בתהליך שנקרא דקרבוקסילציה, שמשחרר פחמן דו-חמצני. המטרה היא לנצל את מה שמייחד את הצמח.

טכניקה נפוצה נוספת היא השריה בחמאה, בשמן או באלכוהול כדי להפיק את ה-THC (טטרה-הידרו-קנבינול) ואת ה-CBD (קנבידיול), שכל אחד מהם נותן השפעות שונות.

חשוב לזכור של-THC יש תכונות פסיכואקטיביות שמשנות תפיסה ומצב רוח, ומכאן כל המחלוקת סביב הלגליזציה שלו. ל-CBD, לעומת זאת, מיוחסות השפעות רפואיות בלי אפקט פסיכואקטיבי, ולכן הוא מקובל יותר לשימוש קולינרי ורפואי.

קנאביס ותבלינים: איך הוא משתלב עם עשבי תיבול אחרים

מומחים חושבים שקנאביס יכול לתפוס מקום של כבוד במטבח לצד עשבי תיבול קלאסיים כמו בזיליקום ורוזמרין.

גם THC וגם CBD מסיסים בשומן, ולכן קל לשלב אותם בחלב מלא, בחמאה ובשמנים, והקונדיטוריה היא אחד התחומים העיקריים שבהם משתמשים בהם. ומכיוון שהם מסיסים גם באלכוהול, עושים איתם ניסיונות גם במיקסולוגיה ובקוקטיילים.

השימוש בקנאביס באוכל ובמשקאות מקובל יותר במדינות שבהן החוק מתיר צריכה והחזקה. אבל חשוב לזכור שההשפעה של מאכלים יכולה לקחת זמן עד שהיא מגיעה, וגם נמשכת הרבה זמן, ולכן צריך לשים לב במיוחד כשאוכלים אותם.