Гурме-марихуана: высокая кухня с каннабисом

Гурме-марихуана — это высокая кухня с каннабисом: шефы готовят полноценные блюда, от соусов и тапас до лазаньи и десертов, с травой, предварительно декарбоксилированной и растворённой в масле или жире. Задача — чтобы каннабис дополнял вкус блюда, а не перебивал его, а доза была маленькой и понятной. Там, где каннабис легален для взрослых, такие кафе и рестораны уже работают открыто; в Латинской Америке эта сцена во многом остаётся подпольной.

В таких местах работают кафе и рестораны со специализированными шефами и целым меню блюд с каннабисом.

Латинская Америка от этой моды не отстаёт, хотя во многих странах региона из-за запретов всё это пока происходит в подполье.

Несмотря на юридические сложности, направление растёт. По словам тех, кто его продвигает, еда с каннабисом — это не только про кайф, но и про вкус и самочувствие, и для любителей травы в регионе это привлекательный вариант.

Что значит готовить с каннабисом?

Кухня с каннабисом — это не просто бросить шишки на сковородку, тут есть важный этап. Прежде чем попасть в блюдо, трава должна пройти декарбоксилирование — нагрев, который активирует тетрагидроканнабинол (ТГК) и запускает психоактивный эффект. Сухое сырьё прогревают, и в нём проходит ключевая химическая реакция.

Еда с каннабисом расслабляет и тело, и голову. Меняется восприятие звуков и пространства, время будто останавливается, память шалит. Эффект приходит позже, чем от курения, но может длиться примерно вдвое дольше.

Всё решают количество и концентрация, а ещё индивидуальная чувствительность. В зависимости от них эдиблы могут дать тревогу, панику и стресс — и мучительное желание, чтобы всё поскорее закончилось.

Высокая кухня с каннабисом: опыт Колумбии

Cannabic Gourmet — один из первых проектов такого рода в Колумбии: гастрономический пир, где главный герой — каннабис. На момент публикации этой статьи (январь 2024 года) проект работал почти два года и пользовался популярностью и у иностранных туристов, и у местных: он устраивает обеды и ужины для частных мероприятий. В программе — закуски, напитки, горячее, десерты, а ещё музыка и визуальное шоу, чтобы впечатление было полным.

Меню у Cannabic Gourmet разнообразное и соблазнительное: соусы, дипы, тапас, начос, крокеты, лазанья, фаршированные баклажаны, салаты, пудинги и торты. Каждое блюдо продумано, а каннабис добавлен с фантазией — чтобы подчеркнуть вкус и общее впечатление.

Зачем всё это: цели кухни с каннабисом

Одна из главных целей Cannabic Gourmet — просвещение гостей. Каннабис принимают всё шире, но многие до сих пор не знают его свойств и того, как его используют на кухне. Проект делает упор на информацию о каннабисе — и о медицинском, и о рекреационном применении.

Cannabic Gourmet выделяет два типа гостей: тех, кто приходит за удовольствием, и тех, кто ищет медицинскую пользу. По их словам, и те и другие могут почувствовать положительные эффекты для общего самочувствия: меньше стресса, меньше недомоганий и тревоги.

Чтобы опыт был безопасным и приятным, у Cannabic Gourmet есть конкретные советы. Новичкам — осторожность и малые дозы (2,5–5 мг ТГК) и ждать эффекта, который может прийти только через 2 часа, чтобы понять реакцию своего организма. Для «пробуждения» чувств они советуют сорта сативного типа и предлагают использовать семена и стебли, в которых концентрация ниже, чем в шишках (в семенах каннабиноидов почти нет).

Ещё они подчёркивают, что трава для кухни должна быть из безопасного, полностью натурального гроу — без пестицидов и химии. Поскольку каннабиноиды растворяются в жирах, они советуют растворять каннабис в масле, сливочном масле, жире или даже в сладостях и мякоти некоторых фруктов, чтобы он распределился равномерно. Со своим новаторским и просветительским подходом Cannabic Gourmet продолжает раздвигать границы кухни с каннабисом в Колумбии.

Кухня с травой: принципы Cannabic Gourmet

Главный принцип Cannabic Gourmet: каннабис в любом виде не должен портить вкус еды. Для этих кулинаров в гурме-блюде растение должно раскрываться, обогащая цвет, вкус и текстуру, но ни в коем случае их не забивая.

Cannabic Gourmet считает, что каннабис в еде нужен, чтобы будить чувства: гости ярче ощущают аромат, вкус и текстуру каждого блюда и к концу ужина уходят полностью довольными.

Команда Cannabic Gourmet уверена, что есть каннабис лучше, чем курить. Так, по их словам, гости и вкусно едят, и получают пользу от растения, а сама подача объединяет все чувства и даёт ощущение гармонии и благополучия.

В их видении каннабис в высокой кухне — это искусство, которое делает еду интереснее: не только удовольствие для вкуса, но и стимул для всех чувств сразу.

«Благополучие тела и души»: бизнес на каннабисе с упором на самочувствие

Даниэль и Роберто — двое предпринимателей, о которых писала пресса, — запустили своё дело в разгар пандемии, там, где такая деятельность до сих пор связана с юридическим риском. Успех пришёл быстро: брауни и миндальное печенье с каннабисом, которые с любовью пекла мама Даниэля. В интервью Роберто говорит о главном в проекте: ответственное употребление с прицелом на здоровье и общее благополучие.

31-летний Роберто заметил, что всё больше людей обращаются к кухне с каннабисом как к способу облегчить симптомы при таких болезнях, как рак и ревматоидный артрит,
а также чтобы снять стресс, тревогу, депрессию и бессонницу. Мама Даниэля и сама использовала каннабидиол (CBD), ещё один компонент каннабиса, чтобы смягчить побочные эффекты химиотерапии во время лечения рака.

Делом они занимаются в свободное время: готовят, упаковывают, развозят заказы и ведут профиль в Instagram — главную площадку для продвижения. Там они рассказывают о рецептах с каннабисом, развенчивают стереотипы и подсказывают клиентам, как получить хороший опыт с эдиблами и подобрать свою дозу.

Несмотря на юридический риск, Даниэль и Роберто считают, что их проект — это не только вкусные и красиво оформленные продукты, но и честный разговор о рекреационном, терапевтическом и медицинском употреблении марихуаны. Они надеются, что общество станет открытее к возможностям этого растения. Законы при этом сильно различаются от страны к стране — уточни, что действует там, где ты живёшь.