Почему после травы еда кажется вкуснее: обоняние, дофамин и мозг

Еда после травы кажется вкуснее, потому что ТГК действует на рецепторы CB1 в мозге: по данным опытов на животных, он обостряет обоняние, заставляет нейроны, которые обычно отвечают за сытость, наоборот, подстёгивать аппетит, и усиливает выброс дофамина — вещества удовольствия. Связь травы и аппетита давно интересует и учёных, и любителей: многие, кто употребляет каннабис, замечают, что еда начинает радовать намного сильнее.

Этот эффект, который в шутку называют «жором» или «пробило на хавчик», породил кучу вопросов: как и почему каннабис делает еду ярче?

Разобраться в этом интересно не только ради того, чтобы понять, как каннабис работает в организме: это ещё и отличный повод заглянуть в то, как вообще устроены вкус и аппетит.

Почему под кайфом еда вкуснее?

Ответ — в том, как на организм действует тетрагидроканнабинол (ТГК), главный каннабиноид, от которого «вставляет». Исследования показали, что ТГК стимулирует эндоканнабиноидную систему, в частности рецепторы CB1 в мозге, а они участвуют в регуляции эмоций, боли, обоняния и вкуса.

Исследование на животных указывает, что ТГК может обострять обоняние, действуя на рецепторы в обонятельной луковице мозга: запахи еды становятся приятнее, и есть хочется сильнее.

Кроме того, в опытах на мышах нейроны, которые обычно сигналят о сытости, при активации рецепторов CB1 начинали, наоборот, подстёгивать голод. Этот «парадоксальный» эффект тоже может объяснять, почему есть под травой так приятно.

ТГК усиливает и выброс дофамина — нейромедиатора, связанного с ощущением награды и удовольствия. Больше дофамина — больше удовольствия от еды, а заодно меньше тормозов, так что можно и наслаждаться сильнее, и съесть лишнего.

Короче, взаимодействие ТГК с рецепторами мозга, обострённое обоняние, «перепрограммированные» нейроны сытости и выброс дофамина — вот механизмы, которые могут объяснить, почему еда под каннабисом кажется вкуснее.

Почему одни продукты кажутся нам неотразимо вкусными?

Вообще, вкусы корнями уходят в эволюцию и в опыт, который мы получаем с раннего детства. Пищевые предпочтения начинают складываться ещё в младенчестве и во многом зависят от того, что ела мама.

То, что мама ест во время беременности и кормления грудью, может повлиять на вкусы ребёнка в будущем. Например, если она регулярно ест чеснок, малыш может с раннего возраста полюбить этот вкус.

Дальше на вкусы влияет куча факторов. Огромную роль играет среда: она постоянно бомбардирует нас сигналами о том, каким должен быть вкус еды.

Что ещё влияет на восприятие вкуса

Реклама еды, например, заметно влияет на то, как мы воспринимаем вкус. Даже то, что мы видим и слышим, может менять ощущения от еды.

Исследования показывают, что цвет и форма тарелки тоже влияют на восприятие вкуса. Например, с синей тарелки люди обычно съедают меньше, а еда с прямыми краями может казаться вкуснее, чем с округлыми. Важна и текстура: картошка фри, например, кажется аппетитнее, когда она хрустит.

Но вкус — это не только физика: это сложная смесь прошлого опыта, социальных связей и личных предпочтений.

Семья, прошлый кулинарный опыт, обстановка и компания за столом — всё это влияет на восприятие вкуса. В итоге вкус — конструкция настолько же ментальная, насколько химическая: множество факторов решает, что нам вкусно, а что нет.

Гастрономия и каннабис: как они связаны?

В странах, где каннабис легален, в гастрономии появился новый тренд — каннабис как приправа в самых разных рецептах. Шефы обнаружили, что растение способно обострять ощущения, усиливать вкусы и неожиданно дополнять другие ингредиенты.

Соцветия каннабиса, кроме характерных ароматических веществ — терпенов, используют на кухне по-разному: сушёными — для настоев и копчения, молотыми — чтобы усилить кофе или ароматизировать сливочное масло.

Конопляные семена, в свою очередь, по мягкости и консистенции напоминают варёную киноа, а их сливочный вкус — кедровые орехи и семечки подсолнечника.

Как использовать каннабис в еде?

Чтобы активировать нужные эффекты растения в еде, его прогревают при высокой температуре — это называется декарбоксилированием, при нём выделяется углекислый газ. Без этого шага сырая трава почти не действует.

Другой популярный способ — уже декарбоксилированную траву настаивают на сливочном масле, растительном масле или спирте, чтобы извлечь тетрагидроканнабинол (ТГК) и каннабидиол (КБД, CBD) — вещества с разными эффектами.

Важно помнить, что ТГК психоактивен: он меняет восприятие и настроение, и именно вокруг него идут споры о легализации. CBD же не вызывает психоактивного эффекта, и его охотнее принимают и в кулинарии, и в медицине.

Каннабис и другие пряности

Эксперты считают, что каннабис мог бы занять на кухне видное место рядом с классическими пряными травами вроде базилика и розмарина.

И ТГК, и CBD растворяются в жирах, поэтому их легко ввести в цельное молоко, сливочное и растительное масло, — главное поле для экспериментов здесь выпечка. А раз они растворяются и в спирте, их пробуют и в миксологии, в коктейлях.

Каннабис в еде и напитках лучше всего приживается там, где законы мягче, — а законы сильно различаются от страны к стране, так что уточни, что действует там, где ты живёшь. И не забывай: эффект съедобного каннабиса может приходить с опозданием и держаться долго, так что с дозой нужно быть особенно внимательным.