Сублимационная сушка шишек: фриз-драй вместо недели на верёвке

Сублимационная сушка шишек

Сублимационная сушка, или лиофилизация (по-английски freeze dry, «фриз-драй»), — нестандартный, но рабочий способ подготовить шишки: их глубоко замораживают, а потом в вакууме выводят лёд сразу в пар. Весь процесс занимает примерно сутки вместо недели-двух на верёвке, а результат может быть не хуже классической сушки, а то и лучше.

Сама лиофилизация не новинка, но только в последние годы её начали применять к каннабису как способ, который резко сокращает время сушки и экономит целые недели.

Сублиматор стоит недёшево, и для многих это серьёзные вложения. Но в долгосрочной перспективе выгоды неплохо их окупают.

Сублимация сокращает сушку примерно до одного дня. Точное время зависит от настроек и модели сублиматора, но в целом процесс занимает совсем немного.

Ещё она избавляет от возни с отдельной комнатой для сушки и дозревания. Риски, связанные с вредителями, плесенью и контролем климата, становятся гораздо меньше. А главное — экономится место: комнату для сушки можно отдать под что угодно, хоть под ещё одну зону выращивания, чтобы собирать урожаи чаще — разумеется, только там, где это разрешено законом.

Лиофилизация сохраняет каждую мелочь выбранного сорта, только без влаги: шишки остаются целыми, не деформируются и не съёживаются. Аромат и трихомы остаются нетронутыми, а сила — по максимуму.

Сублиматоры обычно продают под названием «freeze dryer», так что, если захочешь найти такой, ищи по этому слову.

• 

Суть лиофилизации в том, что вода внутри шишек при низкой температуре превращается в кристаллы льда. Потом они уходят путём сублимации — когда твёрдое вещество сразу становится газом, минуя жидкость.

Процессы похожие, но помни: лиофилизация — это не заморозка. Заморозка только охлаждает продукт, а влага остаётся внутри. Лиофилизация охлаждает и выводит влагу. У неё три фазы, и на всё может уйти до 24 часов.

Первая фаза — заморозка: шишки охлаждают до температуры от −30 до −40 °C, в зависимости от сорта. Замораживать нужно быстро, чтобы не образовались крупные кристаллы льда, которые портят конечный продукт. Для этого сублиматор заранее охлаждают.

Когда камера вышла на нужную для сорта температуру, вынимают лотки и закладывают шишки. Дальше сублиматор всё делает сам, пока шишки не высохнут.

Вторая фаза — сублимационная сушка. Сублиматор создаёт вакуум вокруг шишек, и лёд внутри них испаряется, не превращаясь в жидкость. Затем вакуум вытягивает пар в холодный конденсатор, где тот снова оседает льдом.

Третья фаза — десорбционная, досушка. Шишки постепенно возвращаются к комнатной температуре, а лёд в конденсаторе оттаивает.

Мягкий подогрев на этом этапе выгоняет остатки воды изнутри. Одновременно растаявший лёд из конденсатора сливается наружу.

В итоге получается шишка того же вида, которая сохранила свой ТГК.

Лиофилизация сильно отличается от традиционной сушки и дозревания, но работает на тех же принципах — просто гораздо быстрее и эффективнее.

Сколько созревают шишки

Сколько времени нужно шишкам, чтобы созреть, зависит от сорта и условий. Обычно от начала цветения до сбора проходит от 6 до 12 недель. За это время шишки проходят несколько этапов: формируются соцветия, нарабатывается смола, дозревают трихомы — железки, которые производят каннабиноиды.

Когда шишки готовы к сбору, их нужно правильно высушить, чтобы сохранить качество. Вот базовые шаги классической сушки свежесрезанных шишек:

1. Срез и подготовка: аккуратно срежь ветки с шишками ближе к центральному стеблю. Убери крупные листья и лишние веточки, оставив только шишки.
2. Развеска: подвесь ветки вниз головой в прохладном, тёмном и хорошо проветриваемом месте. Подойдут верёвки или сушильные сетки; главное — чтобы между шишками было достаточно места для циркуляции воздуха.
3. Влажность и температура: во время сушки держи их под контролем. В идеале относительная влажность около 50–60%, а температура около 18–24 °C. Избегай слишком влажного воздуха — он провоцирует плесень — и слишком сухого: шишки высохнут слишком быстро.
4. Медленно и постепенно: сушка должна идти неспешно, чтобы влага уходила равномерно. Так каннабиноиды, терпены и другие вещества сохраняются лучше всего. Сроки бывают разными, но обычно это 7–14 дней.
5. Проверка глазами и руками: регулярно осматривай шишки. Они готовы, когда веточки ломаются с хрустом, а шишки сухие на ощупь, но ещё немного пружинят. Не пересушивай — это бьёт по качеству и вкусу.

Помни: от сушки сильно зависит, какими получатся шишки. Правильная сушка сохраняет аромат, вкус и нужный эффект травы.

Как сушить шишки, чтобы они были плотными

Чтобы шишки после сушки сохранили упругую текстуру, всё дело в правильном процессе. После сбора подвесь их вниз головой в прохладном, тёмном и хорошо проветриваемом месте, оставив между ними достаточно места для воздуха. Во время сушки держи относительную влажность около 50–60%, а температуру — 18–24 °C, чтобы они не высохли слишком быстро.

Шишкам важно сохнуть медленно: при быстрой сушке они становятся ломкими и рассыпаются. Оптимальный срок — обычно 7–14 дней, но многое зависит от влажности воздуха и других факторов.

В конце сушки шишки должны быть сухими на ощупь, а веточки — ломкими. Но учти: каменными шишки после сушки не становятся. Итоговая текстура зависит от сорта и от того, как прошли сушка и дозревание.

Сушка — это только первый шаг. После неё стоит заняться дозреванием (кьюрингом): шишки несколько недель хранят в герметичных банках, и за это время вещества внутри «дозревают», а вкус, аромат и текстура становятся лучше.

• 

Можно ли высушить шишки быстрее

Торопить сушку не стоит: это бьёт по качеству, вкусу и эффекту шишек. Но если ситуация всё же требует ускориться, вот несколько советов:

1. Больше вентиляции: усиль циркуляцию воздуха вокруг шишек — поставь вентиляторы или повесь шишки там, где есть мягкий поток воздуха. Только следи, чтобы поток не был слишком сильным, иначе шишки пересохнут.
2. Ниже влажность: если можешь, снизь относительную влажность там, где сохнут шишки. В более сухом воздухе процесс идёт быстрее. Помогут осушитель или настройка температуры и вентиляции.
3. Дополнительная обрезка: если шишки очень плотные, их можно разделить на части поменьше. Воздуху так легче добраться до середины, и влага уходит быстрее.

Но помни: быстрая сушка может ухудшить продукт в целом. Обычно это означает большие потери аромата, вкуса и силы и менее приятную текстуру.

Лучший результат всегда даёт медленная правильная сушка с контролем температуры и влажности. Так вещества внутри успевают «дозреть», а трава сохраняет своё качество, вкус и аромат.

Смотри и другие наши свежие материалы.