Proč jídlo po trávě chutná líp: čich, dopamin a receptory CB1

Jídlo po trávě chutná líp hlavně kvůli THC, které aktivuje receptory CB1 v mozku: podle studií na zvířatech zostří čich, takže vůně jídla víc láká, a zvedá hladinu dopaminu, takže si každé sousto víc užiješ. Spousta lidí, co hulí, popisuje, že je jídlo po zahulení najednou mnohem větší zážitek.

Tomu efektu se říká žravka, anglicky „munchies“, a vyvolává spoustu otázek: jak a proč dokáže tráva zážitek z jídla tak zesílit?

Když se na to podíváš blíž, dozvíš se nejen to, jak konopí v těle působí, ale nahlédneš i do složitých mechanismů, které stojí za chutí a hladem.

Proč jídlo chutná líp, když jsi zhulenej?

Tahle otázka láká uživatele i vědce a odpověď leží v tom, co s tělem dělá tetrahydrokanabinol (THC), hlavní kanabinoid, po kterém jsi zhulenej. Výzkumy ukázaly, že THC aktivuje endokanabinoidní systém, konkrétně receptory CB1 v mozku, které řídí řadu funkcí včetně emocí, bolesti, čichu a chuti.

Studie na zvířatech naznačuje, že THC by mohlo zostřit čich tím, že působí na receptory v čichovém laloku mozku. Vůně jídla jsou pak příjemnější a chuť k jídlu roste.

K tomu se přidává zvláštní věc: studie na myších ukázala, že po aktivaci receptorů CB1 neurony, které normálně hlásí sytost, začnou naopak podporovat hlad. Je to „paradoxní“ efekt, který k větší chuti a požitku z jídla taky přispívá.

THC také zvyšuje vyplavování dopaminu, neurotransmiteru spojeného s pocitem odměny a potěšení. Víc dopaminu může zesílit uspokojení z jídla a zároveň snížit zábrany, takže si jídlo užiješ ještě víc a snadno to přeženeš.

Shrnuto: působení THC na receptory v mozku, zostřený čich, neurony sytosti, které se přepnou na hlad, a vyplavování dopaminu jsou mechanismy, které by mohly vysvětlit, proč jídlo po trávě chutná líp.

Účinky trávy: proč nám některá jídla chutnají neodolatelně?

Odpověď má kořeny v evoluci a v tom, co jsme zažili od útlého věku. Chuťové preference se nám začínají tvořit už jako miminkům, a to z velké části podle toho, co jedla máma.

Jídlo, které matka jí v těhotenství a během kojení, může ovlivnit, co nám bude chutnat později. Když třeba máma pravidelně jí česnek, může si na tuhle chuť dítě zvyknout už odmalička.

Během života naše chutě formuje spousta dalších faktorů. Obrovskou roli hraje prostředí, které nás zahlcuje signály o tom, jak by jídlo mělo chutnat.

Podněty, které ovlivňují chuť

Třeba reklamy na jídlo mají na to, jak vnímáme chuť, velký vliv. Chuť jídla můžou ovlivnit dokonce i to, co vidíme a slyšíme.

Studie naznačují, že barva talíře i tvar jídla můžou změnit, jak nám jídlo chutná. Lidé například mají tendenci jíst méně z modrého talíře a jídlo s rovnými hranami jim může připadat chutnější než to se zaoblenými. Důležitá je i textura: hranolky nás třeba lákají víc, když jsou křupavé.

Chuť ale není jen otázka fyziky. Je to složitá souhra minulých zážitků, lidí kolem nás a osobních preferencí.

Rodina, předchozí kulinářské zážitky, prostředí, ve kterém jíme, i to, s kým jídlo sdílíme, to všechno ovlivňuje, jak chuť vnímáme. Chuť je nakonec stejně tak výtvor hlavy jako chemie, a o tom, co nám chutná a co ne, rozhoduje spousta faktorů najednou.

Gastronomie a konopí: co mají společného?

V zemích jako USA, Kanada nebo Nizozemsko se v gastronomii objevil nový trend: konopí jako koření do různých receptů. Kuchaři zjistili, že rostlina umí povznést smysly, zesílit chutě a nečekaně doplnit další ingredience.

Konopné palice mají výrazné aromatické látky zvané terpeny a v kuchyni se používají různě: sušené na nálevy nebo uzení, umleté do kávy nebo na ochucení másla.

Konopná semínka jsou zase jemná a konzistencí připomínají vařenou quinou, s krémovou chutí, která připomene piniové oříšky a slunečnicová semínka.

Jak používat konopí v kuchyni?

Aby konopí v jídle účinkovalo, musí se nejdřív zahřát na vysokou teplotu. Tomuhle procesu se říká dekarboxylace a uvolňuje se při něm oxid uhličitý. Díky němu se aktivují látky, kvůli kterým konopí vůbec používáme.

Další běžná technika je louhování v másle, oleji nebo alkoholu, které z rostliny vytáhne tetrahydrokanabinol (THC) a kanabidiol (CBD), dvě látky s odlišnými účinky.

Pamatuj, že THC je psychoaktivní, mění vnímání a náladu, a proto je kolem jeho legalizace tolik sporů. CBD naopak nezhulí a zkoumá se jeho léčebné využití, takže je v kuchyni i v medicíně přijímané snáz.

Konopí a další koření

Odborníci si myslí, že by konopí mohlo mít v kuchyni své místo vedle tradičních bylinek, jako je bazalka a rozmarýn.

THC i CBD jsou rozpustné v tucích, takže se snadno zapracují do plnotučného mléka, másla nebo olejů. Hlavní uplatnění proto najdou v cukrařině, odtud všechny ty space cakes. A protože se rozpouštějí i v alkoholu, zkoušejí se i v mixologii a na koktejly.

Konopí v jídle a pití je víc přijímané v zemích s benevolentnějšími zákony ohledně užívání a držení. Vždycky ale počítej s tím, že jedlé konopí nastupuje pomalu a působí dlouho, takže na dávku si dej obzvlášť pozor.