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Terpene im Bier: Was Bier und Cannabis gemeinsam haben

Craft-Brauereien geben Bier Cannabis-Terpene zu. Wie sie dosieren, wann die Terpene in den Sud kommen und was Myrcen, Limonen und Pinen am Geschmack ändern.

VON CosechaLibre Redaktion2 MIN LESEZEIT

🍺 Bier und Cannabis: Was sie verbindet, sind die Terpene. Craft-Brauereien geben Bier gezielt Cannabis-Terpene zu – für mehr Aroma und Geschmack. 🌱 Terpene sind natürliche Verbindungen, die praktisch allen Pflanzen Geschmack, Duft und sogar Schutz verleihen. Medizinische Forschung und unabhängige Studien weltweit deuten darauf hin, dass diese Isopren-Kohlenwasserstoffe interessante gesundheitliche Eigenschaften haben könnten – von schmerzlindernd bis angstlösend. 🌱 Inzwischen gibt es ausgefeilte Methoden, um Terpene zu extrahieren, und vom Produkthersteller bis zum Promi-Koch experimentieren alle mit Terpen-Infusionen. Craft-Brauer sind da keine Ausnahme: Ihre Biere mit Terpen-Note werden immer beliebter. 🌱 Meist kaufen Brauereien Terpene in großen Mengen bei Firmen, die sie aus Cannabis oder Nutzhanf extrahieren oder im Labor so synthetisieren, dass sie denen im Cannabis gleichen. Am Anfang steht ein Test, um das gewünschte Verhältnis von Terpenen zu Bier zu finden; am häufigsten sind heute 0,01 bis 0,02 % Gewicht pro Volumen (w/v). 🌱 Terpene lösen sich nicht in Wasser, deshalb gibt es zwei Wege. Brauereien, die mit Lösungsmitteln arbeiten, lösen die Terpene in lebensmitteltauglichem Ethanol. Wer auf Lösungsmittel verzichten will, gibt sie meist direkt in die gehopfte Würze, bevor die Hefe dazukommt. Nachteil: Bei der Gärung geht ein Teil der Terpene verloren. Für alle, die Lösungsmittel vermeiden wollen, ist das aber meist ein Kompromiss, der sich lohnt.

🌱 Die Terpene kommen vor der Karbonisierung ins Bier. Hier drei Beispiele für die beliebtesten Terpene im Bier und warum: 💜 Myrcen bringt dezente kräuterige, harzige Noten in den Geschmack und feuchte, würzige Töne in den Duft. Es wird als Muskelrelaxans untersucht und auf mögliche Effekte auf die Stimmung und bei entzündlichen Erkrankungen. 💛 Limonen sorgt für angenehme Zitrusnoten im Bier, mit einem pfeffrigen Unterton im Duft. Einige Untersuchungen deuten auf eine antioxidative und angstlösende Wirkung hin. 💚 Pinen gibt dem Bier frische Kiefern- und Minznoten, im Duft mit komplexen holzigen Nuancen. Untersucht wird es auf mögliche bronchienerweiternde Eigenschaften und eine Wirkung bei chronischen Schmerzen wie Arthritis. ❗️ Du bist in Argentinien? Bier mit Cannabis-Terpenen probierst du hier