Cannabis gourmet: als wiet de fijne keuken in gaat

Cannabis gourmet is verfijnd koken waarbij wiet een echt ingrediënt is: gedecarboxyleerd, opgelost in vet en zo gedoseerd dat het gerechten versterkt zonder de smaak te overstemmen. De laatste jaren is wiet verder gegaan dan cosmetica en gezondheid en heeft het een plek in de keuken veroverd, en recepten met cannabis trekken steeds meer liefhebbers.

In Canada en de Verenigde Staten vind je al cafés en restaurants met gespecialiseerde chefs die een hele kaart met cannabisgerechten serveren.

Latijns-Amerika doet mee met de trend, al gebeurt het daar vaak nog in het geheim door de wettelijke beperkingen in veel landen in de regio.

Toch blijft deze manier van koken groeien. Volgens de mensen erachter gaat koken met wiet niet alleen om high worden: het is ook een zintuiglijke ervaring gericht op welzijn, die steeds meer liefhebbers in de regio aantrekt.

Wat komt er kijken bij koken met cannabis?

Je in de cannabiskeuken storten is meer dan wat toppen in de pan gooien: er is een stap die je niet kunt overslaan. Voordat de plant in een gerecht gaat, moet hij gedecarboxyleerd worden om het tetrahydrocannabinol (THC) en dus de psychoactieve werking te activeren. Concreet: je neemt de gedroogde plant en verhit hem, zodat die chemische reactie op gang komt.

Als je cannabisgerechten eet, voel je je ontspannen in je lijf en in je hoofd. Ze veranderen hoe je geluid en ruimte waarneemt, de tijd lijkt stil te staan en je geheugen hapert wat. De effecten komen later op gang, maar kunnen tot twee keer zo lang duren als bij een joint.

Alles draait om de hoeveelheid, de sterkte van de dosis en hoe gevoelig jij bent. Afhankelijk daarvan kan een edible ook angst, paniek en stress geven, met het wanhopige gevoel dat het snel weer moet zakken.

Haute cuisine met cannabis: het voorbeeld van Colombia

Cannabic Gourmet, een pioniersproject in Colombia, serveert complete feestmaaltijden met wiet in de hoofdrol. Toen er over het project werd geschreven, draaide het al bijna twee jaar en had het zowel buitenlandse toeristen als locals voor zich gewonnen, met lunches en diners voor besloten gezelschappen. Op het menu: voorgerechten, drankjes, hoofdgerechten en desserts, aangevuld met muziek en beeldprojecties voor een complete zintuiglijke ervaring.

De kaart van Cannabic Gourmet is gevarieerd en verleidelijk: sauzen, dips, tapas, nacho’s, kroketten, lasagne, gevulde aubergines, salades, puddingen en taarten. Elk gerecht is zo gemaakt dat de wiet er creatief in verwerkt zit en zowel de smaak als de hele ervaring versterkt.

Wat willen ze bereiken met koken met cannabis?

Een van de belangrijkste doelen van Cannabic Gourmet is de gasten iets leren. Wiet wordt steeds meer geaccepteerd, maar veel mensen weten nog weinig van de eigenschappen en het gebruik in de keuken. Het team vindt het belangrijk om informatie te delen, over medicinaal én recreatief gebruik.

Cannabic Gourmet ziet twee soorten gasten: mensen die komen voor het plezier en mensen die een medicinaal effect zoeken. Volgens hen kunnen beide groepen positieve effecten op hun welzijn merken, zoals minder stress, verlichting van bepaalde pijn en minder angst.

Om het veilig en prettig te houden, geeft Cannabic Gourmet een paar tips. Beginners: rustig aan en start met een gematigde dosis, zodat je ziet hoe je lichaam reageert. Ze raden sativa-achtige soorten aan om „de zintuigen te prikkelen” en stellen voor om zaden en stelen te gebruiken, die veel minder sterk zijn dan de toppen (zaden bevatten vrijwel geen cannabinoïden).

Ze benadrukken ook dat de wiet in de keuken moet komen van een gezonde, volledig natuurlijke kweek, zonder pesticiden of chemicaliën. Omdat cannabinoïden in vet oplossen, raden ze aan ze op te lossen in olie, boter, vet of zelfs in snoep of het vruchtvlees van bepaalde vruchten, zodat ze mooi gelijkmatig verdeeld zijn. Met die creatieve en educatieve aanpak blijft Cannabic Gourmet de grenzen van de cannabiskeuken in Colombia verleggen.

Koken met wiet: de principes van Cannabic Gourmet

Het basisprincipe van Cannabic Gourmet: cannabis mag, in welke vorm dan ook, nooit de smaak van het eten verpesten. Voor deze koks moet de plant in een gourmetgerecht opvallen door kleuren, smaken en texturen te verrijken, zonder ze ooit te overschaduwen.

Volgens Cannabic Gourmet is wiet in het eten bedoeld om de zintuigen te prikkelen: gasten proeven de geur, smaak en textuur van elk gerecht intenser, tot ze helemaal voldaan van tafel gaan.

Het team gaat zelfs zover te zeggen dat wiet eten beter is dan roken: je geniet van een goede maaltijd en krijgt tegelijk de effecten van de plant. Volgens hen verbindt dat al je zintuigen en geeft het een gevoel van harmonie en welzijn.

In hun visie is cannabis in de haute cuisine een kunst: een feest voor je smaakpapillen, maar ook een prikkel voor al je zintuigen die de cannabiskeuken naar een hoger niveau tilt.

„Welzijn voor lichaam en ziel”: een klein cannabisbedrijf met een therapeutische insteek

Daniel en Roberto begonnen hun zaakje midden in de pandemie. Het succes kwam snel, met brownies en amandelkoekjes met wiet, met liefde gebakken door de moeder van Daniel. In een interview vat Roberto de kern van het project samen: verantwoord gebruik, gericht op genezing en welzijn.

Roberto, 31 jaar, zag dat steeds meer mensen de cannabiskeuken ontdekken
om klachten te verlichten bij ziektes als kanker en reumatoïde artritis, of om beter om te gaan met stress, angst, depressie en slapeloosheid. De moeder van Daniel gebruikte zelf cannabidiol (CBD), een andere stof uit de plant, om de bijwerkingen van haar chemokuur tegen kanker te verzachten.

Het bedrijfje draait in hun vrije tijd: ze koken, pakken in en bezorgen bestellingen, en beheren hun Instagram-account, hun belangrijkste etalage. Daar delen ze informatie om vooroordelen over koken met cannabis weg te nemen en klanten te helpen om goede ervaringen met edibles te hebben en de dosis te vinden die bij ze past.

Ondanks het juridische risico vinden Daniel en Roberto dat hun project niet alleen lekkere, mooi verzorgde producten oplevert, maar ook een goed geïnformeerd gesprek op gang brengt over recreatief, therapeutisch en medicinaal gebruik van wiet. Ze willen bijdragen aan een samenleving die opener kijkt naar wat de plant te bieden heeft.