Wietsuiker maken: zo zoet je je koffie eens anders

Wietsuiker maak je in drie stappen: je trekt gedecarboxyleerde wiet in sterke alcohol van voedingskwaliteit (een tinctuur), mengt die met suiker en laat de alcohol verdampen in een lage oven. Heb je al eens edibles gemaakt, dan weet je dat daar meestal boter of olie aan te pas komt, want om de cannabinoïden en terpenen eruit te halen moet je ze in een vet trekken of, zoals hier, in alcohol.

Wietsuiker opent een hoop mogelijkheden en gebruik je net als elke andere suiker. Smaak en structuur blijven gelijk, en in elk recept gedraagt hij zich precies als gewone kristalsuiker. Hij geeft er alleen een extraatje bij, voor volwassenen.

Wietsuiker maken is makkelijk. Je hebt alleen wiet, suiker, sterke alcohol en wat heel basale kookkunst nodig.

We beginnen met decarboxyleren

Cannabinoïden worden pas actief door warmte. Als je rookt, wordt de wiet actief terwijl je hem aansteekt, bij elke vlam van je aansteker en elke hijs.

Om suiker (of olie, boter of wat je ook gebruikt) met wiet te laten trekken, moet je eerst de cannabinoïden activeren. Dat heet decarboxyleren, en ook al klinkt het ingewikkeld, het is heel simpel. Klik hier voor het stappenplan en alles wat decarboxyleren met je wiet doet. 

Voor wietsuiker heb je sterke alcohol van voedingskwaliteit, gedecarboxyleerde wiet en suiker nodig. Ongeraffineerde suiker of kokosbloesemsuiker kan ook. 

Eerst maak je de tinctuur van wiet en alcohol. Dat begint met de gedecarboxyleerde wiet in de alcohol laten trekken. De verhouding mag je zelf kiezen: doe de wiet in een pot en giet de alcohol erover. De alcohol moet de wiet net bedekken, en laat wat ruimte over om te kunnen schudden en mengen.

Schud de pot de eerste keer flink, zodat alcohol en wiet goed mengen. Laat het daarna 5 minuten staan en schud opnieuw. Doe dat vier keer. Na 20 minuten heeft de alcohol de wiet opgenomen. Zeef nu de stukjes plantmateriaal eruit met een zeef, een kaasdoek of een metalen gaasje.

Voor de volgende stap zet je de oven op de laagste stand, rond de 90 °C. 

Giet een kopje van je tinctuur in een kom en voeg al roerend beetje bij beetje suiker toe, tot je een textuur als nat zand hebt. Je zoekt een dikke, smeuïge massa.

Heb je het mengsel, verdeel het dan gelijkmatig over een bakplaat met aluminiumfolie en zet die op het middelste rooster van de oven. Alcoholdampen zijn brandbaar: zet een raam open, gebruik liefst een elektrische oven en houd elke open vlam (gasfornuis, aansteker, sigaret) uit de buurt. Het duurt ongeveer 20 minuten voor de alcohol verdampt is. Roer de suiker zo’n beetje elke 5 minuten om, zodat de alcohol gelijkmatig verdampt.

Haal de wietsuiker uit de oven en laat hem ongeveer een halfuur op het aanrecht staan, terwijl je elke vijf minuten blijft roeren. Alle alcohol verdampt, en je houdt droge, licht geroosterde suiker met wiet over.

De suiker hoeft niet in de koelkast, maar moet wel beschermd worden. Laat er zo min mogelijk lucht, vocht en licht bij komen tot je hem gaat gebruiken.

Wat kun je met wietsuiker doen?

Je koffie of thee zoeten. Of over kant-en-klaar gebak strooien. In elk recept met suiker kun je gewone suiker vervangen door wietsuiker, en wil je het wat lichter, zodat het minder hard aankomt, meng dan gewone suiker met je wietsuiker. 

Wietsuiker maken is minder moeilijk dan het lijkt: je moet gewoon het recept goed volgen. Onthoud vooral dat je wiet altijd moet decarboxyleren voordat je hem in een recept gebruikt, en dat de kracht van je suiker afhangt van hoe sterk en zuiver de toppen zijn die je gebruikt.

En rustig aan: begin met een theelepeltje en wacht af voor je meer neemt.