Альфахорес с каннабисом: аргентинское печенье на каннамасле

Альфахорес с каннабисом — это аргентинское песочное печенье на кукурузном крахмале, склеенное начинкой, где часть сливочного масла заменена каннамаслом из декарбоксилированной травы. Тесто замешивается за десять минут, печётся минут десять при 180 °C, а с дозой правило простое: в первый раз — половинка и ждать два часа. В Латинской Америке, а особенно в Аргентине, марок альфахорес десятки: это настоящая национальная одержимость, и говорят, что аргентинцы съедают 70 штук этой сладости в секунду.

Из шести миллионов альфахорес, которые в Аргентине продаются за день, многие — фабричные, из киосков, но хватает и домашних, и гурманских версий. С начинкой из дульсе де лече (это аргентинская «варёная сгущёнка») или из фруктов, с крахмальными коржиками, в шоколаде или в сахаре — альфахор для аргентинца быстрое повседневное удовольствие.

Сегодня поговорим об альфахорес на кукурузном крахмале, а точнее — об одной их разновидности: альфахорес с марихуаной.

Они получаются бомбическими, и сделать их очень просто. Начинка — на выбор: дульсе де лече, шоколадно-ореховая паста или любой джем, который тебе нравится.

Ингредиенты для альфахорес с травой

Для альфахорес с каннабисом понадобится:

• 150 г кукурузного крахмала
• 100 г муки высшего сорта (в Аргентине её маркируют «0000»)
• 80 г сахара
• 50 г обычного сливочного масла
• 50 г каннамасла (рецепт — чуть ниже)
• 2 желтка
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• И любая начинка по вкусу.

Сначала каннамасло

Если готового каннамасла нет, его можно сделать дома. Сначала декарбоксилируй — то есть прогрей, чтобы ТГК стал активным, — четыре грамма высушенных и дозревших шишек, крупно измельчённых: в духовке при 110–120 °C, 30–45 минут. Потом держи их на водяной бане в 200 граммах сливочного масла около часа, процеди и дай остыть, пока масло не станет мягким, как крем.

Учти: этот способ годится, только если торопишься и готовишь немного. Сила каждого альфахора зависит от твоей травы, так что в первый раз съешь половинку и подожди.

Вместо шишек можно взять гашиш: 2 грамма, предварительно декарбоксилированных, растворяют в масле на водяной бане. Важно, чтобы к моменту замеса масло было комнатной консистенции — совсем мягким и податливым.

Как приготовить альфахорес с марихуаной

Для начала сложи в миску обычное масло, каннамасло (оба — комнатной температуры) и сахар и перемешай до однородности. Когда получится что-то вроде крема, добавь два желтка и снова взбей. В конце просей туда муку, крахмал и разрыхлитель. Соедини всё и дай тесту отдохнуть 15 минут.

Если нужны альфахорес без глютена, просто замени муку тем же количеством крахмала — и всё. Ничего сложного.

Когда тесто отдохнуло, пора собирать альфахорес. Хорошо раскатай его и вырежи стаканом или формочкой кружочки. Убери их в холодильник, пока греется духовка до 180 °C. Выпекай коржики примерно 10 минут. Дай остыть и склей любимой начинкой!

Что нужно знать, прежде чем есть траву

Как всегда: употреблять — с головой. Вот несколько правил, которые стоит помнить, когда дело доходит до альфахорес с травой:

Начинай понемногу и не спеши

В идеале начинать с низкой дозы — 2,5–5 миллиграммов ТГК — и ждать два часа, прежде чем добавлять. Пищеварение обрабатывает каннабис медленно, особенно если перед этим ты плотно поел.

Подписывай домашнюю выпечку

Чтобы избежать случайностей и путаницы, особенно если дома хранятся продукты с каннабисом, обязательно их подписывай.

Не мешай с алкоголем

Ни при каких обстоятельствах это не хорошая идея. Да, некоторые опытные любители так делают, но только потому, что хорошо знают, как на них действует и то, и другое.

Не садись за руль

Лучше вообще поменьше перемещаться. Не только ради себя, но и ради тех, кто едет с тобой, и тех, кто снаружи. Идеально — употреблять в удобном месте, где можно расслабиться и никуда не надо идти.

Сохраняй спокойствие

если перебрал с альфахорес, эффект может быть сильным. Но без паники — это пройдёт. Лучше всего уйти в безопасное место, где можно прилечь: часто сильно клонит в сон, а эффект длится несколько часов.

Осторожность нужна и с дозой, и с качеством сырья, и с обстановкой. Например, пустой желудок — фактор, который стоит учитывать. Лучше, чтобы ты был отдохнувшим, сытым и напившимся воды и находился там, где тебе комфортно.

Держи под рукой еду без каннабиса

Не стоит идти на поводу у жора. Если ешь альфахор с травой, шоколад с каннабисом, брауни или другие сладости, лучше держать рядом что-то без этого растения: немного обычного шоколада, обычный альфахор или что-то ещё.

Откуда взялись альфахорес?

Если говорить о происхождении, то придётся вернуться на века назад и за тысячи километров от Аргентины.

Слово «альфахор» происходит от испано-арабского «аль-хасу» — «начинка» — и обозначало десерт андалусской кухни. В Средние века Андалусия больше 700 лет была частью мусульманского мира, и это оставило след в языке, культуре и кулинарных традициях.

Со временем «аль-хасу» превратилось в «альфахор». В XIX веке он перебрался в Аргентину и продолжил жить, но уже совсем другим: дульсе де лече по ту сторону Атлантики не так в почёте.

«Нынешний альфахор — двоюродный брат андалусского, который, в свою очередь, унаследован от арабов», — пишет Хорхе Д’Агостини в книге «Аргентинский альфахор, история одного символа».