Beurre de Marie au bain-marie, et sa version vegan à l’huile de coco

Recette simple du beurre de Marie

Pour faire du beurre de Marie, tu décarboxyles d’abord ton herbe au four (110 °C, 20 à 45 minutes), puis tu la fais infuser une demi-heure dans du beurre fondu au bain-marie avant de filtrer et de laisser figer. Version vegan : de l’huile de coco à la place du beurre, 3 heures au four. Comme son nom l’indique, le beurre de cannabis ou « cannabutter », c’est simplement du beurre infusé au cannabis, débarrassé de la matière végétale, qui contient les composés naturels de la plante, comme le THC et le CBD.

En général, le beurre de Marie sert à faire des edibles, surtout des pâtisseries comme les brownies, les cookies et les gâteaux (le fameux space cake) ; mais tu peux l’utiliser dans n’importe quelle recette avec du beurre. Par exemple dans des pâtes, sur ta tartine du matin, ou une cuillère sur une bonne purée.

La bonne nouvelle, c’est qu’il n’y a pas besoin d’être chef ni expert en cannabis pour réussir un bon beurre de Marie, ou « cannabutter ». Il suffit d’être bien informé,  patient et organisé. Le beurre de Marie, c’est une façon très efficace de consommer du cannabis. C’est discret, polyvalent et accessible. 

Un truc TRÈS important : quand tu manges du cannabis, les cannabinoïdes ne partent pas en fumée (THC/CBD). En plus, le foie transforme le THC en un composé plus puissant (le 11-OH-THC) : c’est pour ça que l’effet met plus de temps à monter, dure plus longtemps et tape beaucoup plus fort. Respecte les doses, n’abuse pas, et profite.

La décarboxylation

Passer d’abord le cannabis grindé au four, c’est ce qu’on appelle la « décarboxylation » : ça active le THC, le CBD et les autres cannabinoïdes. Ça aide aussi les graisses du beurre ou de l’huile à bien se lier au cannabis pour une infusion au top.

Ce qu’il te faut :

• 25 g de têtes de cannabis
• Un grinder ou des ciseaux
• Un plat allant au four

Les étapes sont super simples. Préchauffe le four à 110 °C et mets le cannabis grindé ou émietté (pas trop fin) dans le plat, en verre si possible. 

La cuisson douce dure de 20 à 45 minutes. L’idéal, c’est de jeter un œil et de remuer toutes les 15 minutes. 

Maintenant, le beurre

Il te faut :

• 250 g de beurre
• 1/2 litre d’eau
• Une casserole
• Un récipient en verre qui va au bain-marie
• Le cannabis déjà décarboxylé
• Un torchon ou une passoire à maille fine

Petit conseil : à ta prochaine récolte, garde tous les restes chargés en résine pour ce genre d’usage.

Fais bouillir l’eau et pose le récipient avec le beurre au-dessus de la casserole. Une fois le beurre fondu, ajoute le cannabis. Le secret, c’est de remuer pendant une demi-heure pour que la résine se détache de la fleur et passe dans la matière grasse ; la chaleur poursuit la décarboxylation et finit d’activer les cannabinoïdes. 

Pour finir, filtre le beurre, verse-le dans un récipient et laisse refroidir au moins 6 heures. Tu peux t’en servir pour d’autres recettes ou sur ta tartine du petit-déj pour attaquer la journée à fond.

Et si t’es vegan ? Voilà une option ultra simple pour faire ton beurre vegan, au four ! Il te faut 15 grammes de cannabis grindé, une tasse d’huile de coco et un plat en verre allant au four. On décarboxyle d’abord la weed. On émiette bien le cannabis décarboxylé et on ajoute l’huile de coco dans le même plat. Four à 110 °C, on laisse cuire le cannabis avec l’huile de coco pendant 3 heures, en remuant à peu près toutes les demi-heures. Au bout des 3 heures, l’huile prend une teinte vert-jaune clair : c’est le signe qu’elle est prête à sortir du four.

Pour finir, filtre avec une passoire bien fine, en tissu, en maille métallique ou même une passoire à thé.  Une fois refroidi, mets le bocal au frigo. Tu l’utilises exactement comme du beurre classique, dans toutes les préparations qui en demandent.

Comment consommer le beurre de Marie ?

Pour consommer du beurre de Marie, voilà comment faire :

1. Préparer le beurre : il existe plein de recettes, mais la plus courante consiste à faire infuser le cannabis dans le beurre. Pour ça, prends ton cannabis déjà décarboxylé et émiette-le. Ensuite, fais fondre le beurre dans une casserole à feu doux et ajoute le cannabis. Laisse cuire à feu doux pendant environ 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps : les cannabinoïdes passent dans le beurre. À la fin, filtre le beurre pour retirer les résidus de cannabis et garde-le dans un récipient adapté.

2. L’utiliser en cuisine : une fois ton beurre de Marie prêt, tu peux t’en servir dans plein de plats. Remplace le beurre classique dans des recettes de cookies, brownies, gâteaux, pains ou autres pâtisseries. Tu peux aussi en mettre dans des sauces, des assaisonnements, ou même faire sauter des légumes avec.

Fais attention au dosage et commence par de petites quantités : le cannabis ingéré peut avoir un effet plus puissant et plus long que fumé. Le délai avant que ça monte et l’intensité de l’effet varient aussi, alors sois patient et attends au moins deux heures avant d’en reprendre, le temps de voir comment ça te fait.

Comment décarboxyler le cannabis au four ?

La décarboxylation est une étape indispensable pour activer les cannabinoïdes du cannabis, comme le THC et le CBD. Pour la faire, préchauffe le four entre 110 et 120 °C. Ensuite, émiette les têtes en petits morceaux et répartis-les bien sur une plaque. Laisse au four environ 30 à 45 minutes : c’est le temps qu’il faut pour que les cannabinoïdes acides se transforment en leurs formes actives. Une fois que c’est fait, le cannabis décarboxylé est prêt pour toutes sortes de préparations, comme les edibles ou les extractions.

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